1. 储存在冷藏室：将新鲜的山药洗净去皮，切成适当的块状或条状，然后放入食品密封袋或保鲜盒中。确保山药完全干燥，然后将其放入冷藏室保存。在零下10度的环境中，山药可保持较好的质量和口感，一般可以保存1-2个月。
2. 冷冻保存：将山药切成所需大小后，将其放入密封冷冻袋中。尽量挤出袋内的空气，以防止冻疮或氧化。然后将其放入冰箱的冷冻室中冷冻保存。在零下10度的环境中，山药可以保存更长的时间，通常可以保存6个月至1年。冷冻保存后的山药在解冻后会变得柔软，适合烹饪。
无论选择冷藏储存还是冷冻保存，都应该确保山药干燥、无潮湿，避免与其他食物混合。另外，解冻时最好将山药自然解冻，不要用微波炉或热水解冻，以免影响其质量和口感。