在Microsoft Excel中，可以使用快捷键Ctrl + Z来撤销上一步操作。如果需要多次撤销，则可以按住Ctrl键，同时多次按下Z键来逐步回退到所需的状态。

此外，也可以点击Excel的“撤销”按钮，该按钮位于顶部菜单栏中，使您可以撤销多个步骤。

如果想要重做之前的撤销操作，则可以使用快捷键Ctrl + Y或者点击Excel的“恢复”按钮。这些方法可以帮助您在Excel中快速返回上一步操作。