饿了么的划单模式是在骑手配送时使用的模式，它可以将订单按照一定的规则自动分配给可用骑手。

想要设置划单模式，用户需要在餐厅后台-配送设置-划单模式中选择相应的模式，比如自动优化模式、手动优化模式等。

其中自动优化模式是根据餐厅与顾客距离、骑手的离线时间等信息自动选择最优的骑手进行配送；而手动模式需要餐厅手动选择可用骑手进行配送。

设置完划单模式后，订单将会自动分配给骑手，提高了配送的效率和顾客的体验。