关于沙子水泥掺和好了不加水能否过夜，有以下不同的说法：

一些观点认为，如果能保证沙子不潮湿，二十四小时后可以使用，但是效果可能会打折扣。而另一些观点则认为，水泥在搅拌后，其初凝期根据季节的不同，初凝前期一般在3个小时以内，到达初凝期的水泥，不管是在稳定性还是使用性上来说，都是不适合施工使用的。因此，不建议将掺和好的水泥放置太长时间。

还有一些观点认为，如果是非常干燥的黄沙和水泥粉搅拌好，不加水，保存12个小时是没问题的。不过，一般来说，这种混合物在5个小时内就能够凝固，冬天可能需要10个小时左右才能完全凝固。因此，这种混合物一般都是混合好以后直接使用，放置时间太长可能会影响其使用效果。

综上所述，沙子水泥掺和好了不加水能否过夜并不是一个确定的答案，需要根据具体情况来判断。如果沙子和水泥都是干燥的，且能够确保不受到潮湿的影响，那么放置一段时间可能是可以的。但是，为了确保施工质量和安全性，建议尽可能避免将掺和好的水泥放置过长时间。