冲菜焯水是烹饪中常见的一项基本操作，能够去除蔬菜的杂质、异味，提高口感和营养。焯水时间因蔬菜种类、口感需求等因素而异。一般而言，菜品的焯水时间不宜过长，否则会破坏蔬菜的色、味、香、形，并且损失营养成分。

一般的蔬菜如菠菜、青菜、豆角等焯水时间为1~2分钟，而需要焯水至完全熟透的根茎类蔬菜如洋葱、马蹄、芦笋等需要焯水3~4分钟，近似于煮熟的蔬菜时长。在焯水过程中需保持水温和时间稳定、注意控制火候，达到最佳效果。