淮山是一种营养价值很高的食材，但如果不炒好，口感会很柔软，不够脆爽。为了让淮山更脆，首先应该选择新鲜、肉质鲜美的淮山；

其次，炒之前将淮山去皮切丁，然后用少量水和淀粉搅拌，待淀粉被淮山均匀包裹，再热锅凉油，放入淮山丁快速翻炒，不要太多搅拌，炒到淮山刚刚变色即可出锅。这样可以保证淮山的脆度，口感更好。同时，还可以根据个人口味加入适量的调味料，翻炒均匀即可享用。