首先，我们需要明确“南方鸟”这个概念。南方鸟通常指的是生活在南方地区的鸟类，这个地区包括中国南方、东南亚、南亚等地区。这些地区的气候、生态环境和植被类型各异，因此南方鸟的喜好也会有所不同。

接下来，我们来看桂树。桂树是一种常见的树种，主要分布在中国的南方地区，如广东、广西、福建等地。桂树在秋季会开出芳香四溢的花朵，因此在中国文化中，桂树常被视为吉祥、富贵的象征。

然后，我们回到问题本身。鸟类对于树木的喜好，主要要看其生态环境、食物来源和筑巢需求等因素。桂树作为一种常绿树种，为鸟类提供了食物、栖息和筑巢的场所。并不是所有的南方鸟类都喜欢桂树，这要看它们的生活习性和生态需求。

综上所述，虽然桂树对于某些南方鸟类来说是一个理想的栖息和筑巢场所，但并不是所有南方鸟类都喜欢桂树。

所以，我们不能一概而论地说南方鸟喜欢桂树。