如果厂里不办离职手续，可能会产生以下后果：

社保转移和公积金提取受阻：离职证明是办理社保转移和提取住房公积金的必要文件。如果没有这个文件，员工可能无法顺利地进行这些操作。

影响新工作的入职：许多正规公司在员工入职时要求提供前一家公司的离职证明。如果没有这个文件，可能会影响到新工作的入职。

经济补偿和失业保险待遇可能受影响：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，员工在离职后有权获得一定的经济补偿。如果没有办理离职手续，可能会影响这一权利的行使。同时，离职手续也是申请失业保险待遇的必要步骤，没有办理可能会影响待遇的享受。

可能面临法律纠纷：如果员工未办理离职手续，公司可能会指控其违反劳动合同，从而引发法律纠纷。

职业发展受阻：不办理离职手续可能导致离职员工在求职时，新雇主对其背景调查出现问题，进而影响其职业发展。

工资和福利待遇可能无法结算：公司可能会以此为由，拒绝支付员工应得的工资和福利待遇。

因此，建议员工在离职时按照公司的规定和流程办理离职手续，以确保自己的权益得到保障。如果公司不配合办理离职手续，员工可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。