呛河蟹是一道四川地区特色菜，做法简单，口味鲜美。首先将河蟹焯烫，去掉表面的污物和异味。

取锅烧热，倒入油加热，加入葱姜蒜煸炒出香味，放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱和花椒粉继续煸炒。

加入适量清汤、盐、味精和糖，再倒入河蟹，煮至河蟹熟透，撒上香菜和葱花即可。此菜带有浓郁的辣味和豆瓣酱的香气，口感鲜美。