飞机起飞时，机头是通过升降舵和水平安定面等控制面的协调作用来拉起的。当飞机加速到一定速度时，飞行员会将控制杆向后拉，使升降舵向上运动，同时水平安定面向下运动，这样就能产生一个上升的力，将飞机的机头拉起来，使飞机离开地面。在起飞的过程中，飞行员需要根据飞机的速度、高度和姿态等参数来控制升降舵和水平安定面的运动，保证飞机的稳定起飞。