油炸带鱼段可以裹干面粉或者面糊。

选择裹干面粉的话，炸出的带鱼外酥里嫩，焦脆鲜香，油炸过程中不易掉粉，放凉后不会发软，适合久存食用。而选择裹面糊的话，炸出的带鱼金黄脆软，更为饱腹，适合将炸带鱼作为主食或小吃来食用。

以上内容仅供参考，具体选择什么粉，可以根据自己的喜好和烹饪需求来决定。