不能。

因为泰国酒店通常要求每个房间都必须有至少两个人。

如果只写一个人，酒店可能会担心房间被用于非法目的，因此可能会拒绝您的预订。

此外，如果只有一个人入住，也会导致该酒店实际的入住率下降，会对酒店造成不利影响。

因此，一般情况下，泰国酒店行程单需要写明至少两个人。

如果您确实只有一个人入住，可以考虑预订时咨询酒店是否有单人房或提供单人住宿的服务。