杏仁可以分为苦杏仁和甜杏仁两种。苦杏仁含有氰化物，不能生食，但可以制成苦杏仁油等食品添加剂。甜杏仁则可以直接食用，是一种营养价值很高的坚果类食品，富含蛋白质、脂肪、维生素E、B族维生素等。

甜杏仁的味道比较甜，而且香气浓郁，经常用来制作甜点和糕点等烘焙食品，也可以加入饮料等饮品中调制。但是，由于个人体质不同，对杏仁过敏的人不可以食用，要慎重。