炸东西的油保存不当容易发臭，为了避免这种情况，我们可以采取以下措施。

首先，炸过的油需要等其沉淀后，取上部清澈的油继续使用，而下部的残渣应去掉。存放时要选择容器并盖上盖子，避免与空气接触导致氧化。

其次，存放地点也很关键。如果只是短暂存放，可以放在阴凉的橱柜中；若要长期保存，最好放入冰箱或冷冻库中，因为低温能有效降低氧化速度，保持油的新鲜度。

此外，还需注意避免将新油与旧油混合存放，以防油脂氧化互相传染。总之，妥善保存炸过的油，不仅能延长其使用寿命，还能确保我们的饮食健康。