损毁他人财产的定损工作一般由专业评估机构或具有相关资质的单位进行。具体由谁来定损，取决于损毁财产的性质、价值以及相关法律规定。

如果是涉及重大财产损失或具有文物价值的财产损毁，通常需要由具有文物鉴定资质的机构或专家进行评估定损。

如果是普通财产损毁，则可以由保险公司、评估公司或其他具有相关资质的单位进行定损。