将选好的嫩扁豆角洗干净，控干水分、放入洗好的罐或缸内，放上盐。

煮开水，水中放几个八角和一把花椒，水煮开后，不要放凉。水凉透倒入装扁豆角的罐或缸中，水要末过豆角。再放入几片生姜，盖好盖。

放置在阴凉通风处，每天翻动一次，大约需要腌制7-10天左右即可。