椰子蟹没有灭绝的原因可能与其适应环境的能力、生活习性和保护措施有关。椰子蟹拥有强大的适应力，能够在各种环境中生存，同时它们的繁殖能力也相对较强。此外，许多国家和地区都采取了措施来保护椰子蟹，包括建立自然保护区、禁止非法捕捉和贸易等，这些措施有助于维护椰子蟹的种群数量，防止其灭绝。