腌制海南白沙鱼茶的方法包括以下步骤：首先将海南白沙鱼肉洗净，去骨，切成均匀的大小块状，用盐、味精、白胡椒粉等腌制调料搅拌均匀，放置腌制20-30分钟。

然后选用适量的红枣、枸杞、姜片、蒜片放入锅中加水煮沸，加入腌制好的鱼块，烧开后转小火炖煮30-40分钟，期间不要频繁搅动。

最后出锅前加入适量的香菜、大葱拌匀即可食用。注意火候和分量的把握，以保证海南白沙鱼茶口感鲜美。