南京菜又称金陵菜，是中国四大菜系之一苏菜的代表流派。南京人做饭常用的调料有：食盐、食用油、老抽、生抽、料酒、白糖、鸡精、味精、白胡椒粉、五香粉、花椒粉、辣椒酱、醋、葱姜蒜等。南京菜注重火候和佐料，讲究原汁原味，色香味俱佳。其中，炖、炖、烧、蒸、炒、拌、熘等烹饪技法独具特色。葱姜蒜等佐料的运用，既能去腥解膻，又能提味增香，使菜肴更具美味。此外，南京人还喜欢用糖调味，既能增加菜肴的色泽，又能中和口味。总之，南京人做饭注重调料的搭配和使用，使菜肴更具地方特色。