东北麻辣面的商用配方通常包括以下几个关键步骤：

1. **炸香料**：在锅中加入足够的油，将花椒和麻椒炸香，然后捞出丢弃。

2. **炒肉馅**：放入肉馅、姜末、葱末和料酒，炒至肉变色。

3. **调味**：将炒好的肉馅捞出，另起锅加油，炒黄豆酱至变色，然后放入肉馅和其他调味料一起炒制，形成独特的麻辣面调料。

4. **煮面条**：将面条煮熟，捞出后沥干水分。

5. **混合**：将炒好的调料和面条混合均匀，确保每一根面条都裹上了麻辣调料。

此外，为了提升麻辣面的风味，还可以根据个人口味添加其他配料，如蔬菜、豆制品等。在实际操作中，可以根据顾客的口味偏好调整辣度和香料的使用量。

值得注意的是，这只是一个基本的东北麻辣面做法，不同的商家可能会有自己的独特配方和制作技巧，这些都是通过长期的实践和顾客反馈不断优化得来的。如果想要开店经营，建议在实践中不断尝试和调整，以形成自己独特的风味和制作工艺。