菠菜焯水不会破坏叶酸，而且菠菜里面的草酸含量比较高，草酸容易跟自己的身体里面的钙物质结合这样可能会导致不溶性的草酸钙出现可能会影响到正常的消化和吸收，所以一定要注意先用热水烫一下。