火锅里的酒精点燃的原理是由于酒精挥发性很强，形成的气体与空气混合后达到了一定的浓度，再遇到点火源就能燃烧起来。

当火锅中的酒精被点燃后，其燃烧产生的热量可以传递给锅底，使锅内的水快速沸腾，加速煮熟食材。但值得注意的是，火锅里的酒精燃烧具有一定的危险性，需要注意安全使用，不得超量点燃，以免引发火灾事故。