自制粉条在制作的时间，一般都要加入明矾，否则粉条容易不起锅，造成手工制作粉条失败，而明矾的加入量是有要求的，现行标准是要求铝含量200mg/kg，

而每公斤明矾含铝为27/474，所以每100公斤粉条明矾的加入量最大约为351克，但要考虑很多酸浆法制淀粉时为了提高沉淀速度就已加入了大量明矾，所以尽可能地减少明矾的加入量。