洗羊皮酸性蛋白酶是一种谷氨酰胺肽酶，存在于动物和细菌组织中。它是一种酸性蛋白酶，pH值在3.0-5.0的范围内表现活性最好。它可以将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，在酸性环境下表现抗消化能力。洗羊皮酸性蛋白酶广泛应用于制备食品、饲料、医药等领域。比如在面制品制备中，可以通过加入洗羊皮酸性蛋白酶使面粉中的蛋白质变性，从而获得更好的面筋性质，提高面团发酵能力。

在药物制备中，洗羊皮酸性蛋白酶可用于水解蛋白质药物来获得较小分子量的药物。