牛的肉最多的部位是大腿肌肉，其中又分为前腿和后腿，前腿肉的口感稍微嫩一些，而后腿肉则更加鲜美。

此外，牛的腰部和肩部也含有大量的肉，但肩部肉质稍微偏硬，适合煲汤或炖煮，而腰部则也比较适合烤或者煎炒。总的来说，牛的不同部位肉的质感、口感等特点各异，需要根据用途和个人偏好选择适合的部位。