过年饭桌上一般烧的鱼因地区和个人口味而异，但在中国南方和北方，有一些常见的鱼类供选择。
在南方，比如广东、福建等地，过年时人们喜欢吃鲤鱼、鲈鱼、鲳鱼等。其中，红烧鲤鱼是一道非常受欢迎的菜肴，因为“鲤”与“利”谐音，寓意着来年吉祥顺利。此外，鲈鱼和鲳鱼也是过年饭桌上的常客，因为它们肉质鲜美，口感滑嫩。
在北方，比如山东、河北等地，过年时人们喜欢吃草鱼、鲢鱼、鲤鱼等。其中，糖醋鲤鱼是一道非常受欢迎的菜肴，因为糖醋鲤鱼色泽红亮，寓意着来年红红火火。此外，草鱼和鲢鱼也是过年饭桌上的常客，因为它们肉质鲜美，口感鲜嫩。