区别主要在于制作方法和成分。

乳渣面团通常是将鲜牛乳或羊乳加热后，经过发酵、凝结、脱水等工序后得到的乳制品，然后将其研磨成粉状，再与适量的水和面粉混合搅拌而成的面团。由于制作过程中没有经过高温处理，乳渣面团中的营养成分和活性物质得以保留，因此具有较高的营养价值。

奶渣面团则是将牛奶或羊奶经过高温处理后，将其中的水分蒸发掉，只留下奶渣，再与适量的面粉混合搅拌而成的面团。由于高温处理过程中会导致部分营养成分和活性物质的流失，因此奶渣面团的营养价值相对较低。

此外，乳渣面团和奶渣面团在口感和用途上也有所不同。乳渣面团口感细腻、柔软，适合用于制作各种糕点、面包等食品；奶渣面团口感较粗糙、干硬，通常用于制作饼干、馒头等食品。

总之，乳渣面团和奶渣面团虽然都是以乳制品为原料制作的面团，但在制作方法和成分上存在差异，因此在使用时应该根据具体情况选择适合的面团种类。