1. 准备新鲜的茄子，质地硬实，皮色光亮的茄子，不宜选用老茄子。
2. 将茄子切成指长段或块状，放到盐水中浸泡30分钟左右，去除苦味，并可减少吸油量。
3. 多放油，锅里的油应该比炒其他菜时多一些，这样可以保证茄子不油腻。
4. 煎炸之前要将茄子片表面沾上一层薄薄的淀粉，这样能让茄子煎炸后口感更加嫩滑。
5. 火候要掌握好，茄子炒至微黄色即可，不宜煮烂，也不宜过火炸焦。
6. 在炒制茄子的同时，可以加入葱姜蒜等调味料，增强风味和香味。
7. 最后在放调味料时，一般可以用盐、酱油、味精、醋、糖、生抽等进行调味，但要注意掌握好比例，避免口感过咸或过重。
8. 如果想让茄子更加入味，可以在炒制过程中用铲子轻轻压扁茄子。