厨师把刀立起来放菜板上主要有以下几个原因：

便于取用：将刀具立起来放在砧板上，可以快速找到并拿到需要的刀具，提高工作效率。

保持卫生：刀具立起来放，可以避免与台面的脏污接触，保持刀具的清洁。

安全：刀具立起来放，不容易滑动，避免了刀具意外伤人的风险。

节省空间：刀具立起来放，占用的空间较小，可以有效利用厨房的空间。

美观：有些厨师还会通过刀具的颜色、形状等进行排列组合，达到美观的效果。

然而，值得注意的是，刀具的保养非常重要，每次使用后都需要清洗干净，并且要定期进行保养，以延长刀具的使用寿命 #2。