要让蛋烘糕外皮酥脆，可以尝试以下方法：

1. 使用适量的油脂：向蛋烘糕的面糊中加入适量的植物油或黄油，这样可以增加面糊的油脂含量，制作出更加脆皮的烘糕。

2. 控制烘烤温度和时间：确保烘烤时温度适中，不宜过高，以免外皮过早变色而内部还未完全熟透。同时，可以适当延长烘烤时间，让外皮更均匀、更酥脆。

3. 预热烤箱和高温烘烤：在烘烤之前，先预热烤箱至适宜的温度，然后将蛋烘糕放入预热的烤箱中高温烘烤，可以使外皮更容易形成酥脆的口感。

4. 调整面糊配方：根据个人喜好，可以在面糊中适量调整配料比例，如增加面粉含量或减少液体配料，使面糊浓稠些，这样烘糕烘烤时更易形成酥脆的外皮。

5. 加入鸡蛋清：在面糊中加入适量的鸡蛋清，可以增加烘糕的蓬松度和脆皮程度。

这些方法可以提高蛋烘糕外皮的酥脆程度。请注意根据自己的烘烤设备和面糊配方进行适当的调整，并注意掌握好烘烤时间，以获得理想的口感。