鲑鱼改刀的方法步骤如下：

1. 准备工具：您需要一把锋利的小刀，最好是专用的厨刀。

2. 鲑鱼预处理：首先确保鲑鱼肉是解冻的，并且表面没有多余的水分。将鲑鱼放在砧板上，鱼皮朝下。

3. 定位切口：在鲑鱼肉上找到大约1/3处的地方，用手指轻轻按一下，找到一个稍微硬一点的位置，这通常是鱼的脊骨位置。在这个位置切一个平行于鱼皮的长切口，不要切断鱼皮。

4. 切花刀：从刚才的切口处开始，将刀身倾斜45度角，从鲑鱼的边缘向中间推切，切到脊骨的位置就停止，不要切断。重复这个过程，每隔1-1.5厘米左右切一次，整个鲑鱼肉面都会被切出菱形的切口。

5. 翻转切法：切完一面后，轻轻将鲑鱼翻转，使切口面朝上。重复上述倾斜切法，但这次是从中间向边缘推切，同样不要切断。

6. 完成：完成上述步骤后，鲑鱼上就会形成漂亮的花刀纹路。这种切法不仅美观，还能让鲑鱼在烹饪时更加入味。