肉毒杆菌是一种厌氧细菌，其生长和繁殖需要特定的温度和湿度条件。一般来说，肉毒杆菌在0°C以下的低温条件下不易生长，在70°C以上的高温条件下会死亡。因此，肉毒杆菌的耐低温能力较强，而耐高温能力较弱。不过，在食品保存方面，肉毒杆菌在4°C以下的温度下也不易生长，因此食品在冷藏条件下可以有效抑制肉毒杆菌的生长和繁殖。

同时，高温处理也是有效的杀菌方法，在70°C以上的温度下处理一定时间可以杀死肉毒杆菌。