腊猪脚既可以在冷水中炖，也可以在开水中炖。但在一般情况下，建议使用开水炖，因为它可以使猪脚更容易熟，同时保持猪脚的完整性和形状。在炖腊猪脚时，可以加入一些生姜、大葱、料酒等调料来帮助去腥增鲜。炖好后，也可以根据个人口味加入一些盐、鸡精等调味品来调整味道。