嘉兴地区一旦天气转凉，盛行吃产自湖洲地区的湖羊肉，各地的烹饪法又有不同，普遍采用红烧、咸中带甜。

羊宰杀后切小块清水清洗，放入大铁锅加入清水，没过羊肉，旺火烧开，撇去浮沬，加调料：甘蔗、罗卜、枣子，黄酒，生抽老抽，老姜，冰糖，盐，旺火烧至沸腾，表面浮沫不停撇去，盖上锅盖旺火烧三刻钟，揭去锅盖改中火炖，让羊骚味、腥味自然散去。待早晨五点，供应早起吃早烧、吃羊肉面的人们。