酒糟鱼的制作过程是先蒸后油炸。

以下是一种常见的做法：

1. 准备鱼和酒糟：选择鱼类如鲈鱼或者草鱼，洗净后切成块。然后将酒糟准备好，可以是自制的或者市售的酒糟。

2. 蒸鱼：将鱼块放入蒸盘中，用高火蒸煮约8-10分钟，或者直到鱼熟透。

3. 油炸：蒸煮好的鱼块取出后稍微晾凉，然后放入热油中炸至金黄酥脆，可以根据个人口味来调整炸的时间。

4. 投放酒糟：将炸好的鱼块捞出沥油，然后将酒糟均匀地涂抹在鱼的表面，等待几分钟，使鱼与酒糟融合。

根据个人口味，你也可以根据实际情况调整先蒸后油炸的步骤顺序。要确保鱼熟透并安全食用。