新手泡茶应该用壶。虽然盖碗也可以泡茶，但是壶有更好的控制茶叶的温度和时间，可以更精确地调整茶的口感和香气。

同时，壶也有更大的容量和更方便的注水口，让茶叶充分地浸泡和释放香味。而且，壶的造型和材质也会对茶的口感和色泽产生影响。因此，对于初学者来说，使用壶泡茶会更加方便，也更容易调整出自己喜欢的口感。