泡椒猪皮内部白色物质可能是胶原蛋白。猪皮中含有大量的胶原蛋白，这种蛋白质是一种重要的结构蛋白，能够提高皮肤弹性和保持骨骼结构的完整性。

因为泡椒猪皮是用水煮熟后浸泡在泡椒汁中，此时猪皮中的胶原蛋白会逐渐分解成肽类，而肽的溶解度较高，易被泡椒汁吸收，形成类似白色颗粒的物质。

因此，泡椒猪皮内部的白色物质很可能是猪皮中胶原蛋白分解后形成的肽类物质。