第一步，选购小麦，好的曲的曲原料一定少不了小麦，一般都是用山东河南的麦子，质量好。而且要用陈麦，所以要将小麦提前存入仓库。

第二步，选好小麦以后会先做个简单的筛选（主要是过滤一些杂质、给后续工艺提供更好的条件）在将小麦通过机器破碎，在破碎的过程中，加入适量的水，加入曲母！这样做的目的主要是让小麦有一定的黏性 ，便于后期成型。加入的曲母也是有一定要求。夏季一般加入的曲母在百分之六十五左右。然后在通过女人的脚和传统脚法加工成为半成品，半成品一般都是龟背型。

第三步，摊凉，将加工的半成品转移到专业的仓房里面 ，在地上铺上陈年稻谷以后 再将曲快（半成品）侧着放在仓房里面，曲块之前都是夹杂着稻草，这样的目地主要是发酵（这就是为什么酱香酒里面有这个稻草香味）。

第四步，翻仓，等待这些曲块在仓房里面发酵十二天左右以后在进行翻仓，翻仓的时候 里面的曲块温度一般都在65 度左右、太高太低都不行。

第五步，继续发酵，再发酵三个月到半年之间。这样完整大曲就得到了。