红枣表皮又光又亮可能是由以下原因造成的：

1. 品种和生长环境：某些品种的大枣天生表皮就比较光亮，这与品种的特性有关。此外，大枣的生长环境也会影响表皮的光泽度，例如充足的阳光、适宜的温度和湿度等。

2. 成熟度：成熟的大枣通常表皮比较光滑，因为在果实成熟过程中，表皮细胞会逐渐膨胀并变得饱满，从而使表皮看起来更加光亮。

3. 处理和加工：在大枣的采摘、清洗、分拣和包装过程中，可能会对表皮进行处理，例如抛光或清洗，以提高其光泽度。

4. 添加剂或涂层：有些商家可能会在大枣表面涂上一层物质，如蜡或其他涂层，以增加其光泽度和保鲜期。

需要注意的是，大枣表皮的光泽度并不一定代表其品质的好坏。在选择大枣时，除了外观，还应该关注其口感、香气和新鲜度等因素。如果你对大枣的质量有任何疑虑，建议选择来自可靠来源的产品，并注意查看产品的相关信息和标签。