臭猪肉之所以贵，主要是因为它是一种特殊的烤肉食材，其制作过程需要经过多道工序，包括选材、调料、腌制、晾干、烤制等，每个步骤都需要精细的操作和长时间的等待，而且每只猪只能制作出很少的臭猪肉，因此稀缺性很高，市场上供不应求，价格就高昂。

此外，臭猪肉还有一定的文化价值和品牌效应，因此价格也受到一定程度的影响。