要确定40人吃南瓜饼需要多少糯米粉，需要知道每个南瓜饼的配方和所需的糯米粉量。

一般来说，南瓜饼的配方可以根据个人口味和喜好进行调整，但通常包括南瓜、糯米粉、糖和油等原料。不同的配方所需的糯米粉量也会有所不同。

一般来说，制作南瓜饼所需的糯米粉量取决于南瓜的数量和水分含量。如果南瓜的水分较多，所需的糯米粉量会相应减少，反之则需要增加糯米粉的用量。

根据一些常见的南瓜饼配方，每个南瓜饼大约需要80克至120克的糯米粉。因此，40人吃南瓜饼可能需要4至6个南瓜以及400克至720克的糯米粉。

请注意，这只是一个大致的估计，实际所需的糯米粉量可能会因不同的配方和制作方法而有所不同。建议在制作前先进行一些试验，以确定最佳的配方和所需的糯米粉量。