白醋可以有效地护色，特别是用于加工果蔬面时。这是因为果蔬中的天然色素很容易被氧化而变色，但是醋中的酸性成分可以中和果蔬中的碱性成分，从而保持其原有的鲜艳颜色和营养成分。

此外，醋还可以使果蔬面更具弹性和韧性，让面条更容易煮熟，口感更加美味。总之，添加适量食用白醋可以有效地保护果蔬面的颜色和质感，使其更加美味健康。