材料准备：

- 大米150克

- 清水约1000毫升

- 鸡蛋2个

- 小葱适量

- 盐适量

- 胡椒粉适量

- 食用油少许

步骤：

1. **熬制粥底**：将大米淘洗干净，放入锅中加入约1000毫升清水，开大火煮沸后转中小火慢慢熬煮，期间需不断搅拌防止糊底，直到粥变得粘稠绵软。

2. **处理小葱**：将小葱洗净，切成细碎的葱花备用，其中一部分可以留下葱白部分，用于熬粥时增添香味。

3. **制作蛋花**：鸡蛋打入碗中，用筷子快速搅打均匀成蛋液。待粥熬至你喜欢的浓稠度时，转至小火，然后缓慢倒入打好的蛋液，边倒边轻轻搅拌，让蛋液在粥里散开形成漂亮的蛋花。

4. **调味增香**：蛋花成型后，加入切好的葱花，同时撒入适量的盐和胡椒粉进行调味，可根据口味添加鸡精或者酱油增加风味。

5. **最后润色**：淋上少许食用油，可以让粥更加滑润且增添香气，再次搅拌均匀后，即可关火出锅。

这样，一碗热腾腾、香气扑鼻的葱香蛋花粥就做好了，适合早餐或者夜宵享用。