材料：

1. 辣椒（选择新鲜、质地坚硬的辣椒，如朝天椒、二荆条等）

2. 酒酿（也可使用醪糟、甜酒酿）

3. 姜

4. 蒜

5. 盐

6. 白糖

7. 陈皮（可选）

制作步骤：

1. 将辣椒洗净，沥干水分。确保辣椒表面没有水分，否则腌制过程中容易变质。

2. 生姜、蒜去皮，洗净，切片或切碎。

3. 将酒酿与辣椒、姜片、蒜末混合，搅拌均匀。

4. 添加适量的盐，根据个人口味添加白糖。盐和糖的比例可以调整，以平衡口感。

5. 可选择加入陈皮，增添风味。陈皮可以切碎，更容易入味。

6. 将混合好的辣椒装入干净的玻璃瓶或其他密封容器中，密封保存。

7. 腌制时间根据个人口味和辣椒的辣度来调整。一般而言，腌制1-2周即可食用。腌制时间越长，味道越浓郁。

8. 食用时，可以将腌制好的辣椒取出，拌入香油、生抽等调料，味道更佳。