豆芽炒不烂可能是因为以下几个原因：

1. 豆芽本身的品质问题，如豆芽过于老化或者虫害导致，这种情况需要更换豆芽。

2. 炒菜时的火候和时间，如果火候过大或者炒菜时间过短，豆芽会变得生硬，口感不佳。

3. 炒菜时可能加入过多的水分，导致豆芽变得萎蔫，口感变差。

4. 豆芽炒之前需要进行适当的泡发，否则会导致豆芽炒不烂。

解决方法：

1. 选择新鲜的豆芽，尤其是嫩豆芽，以确保口感和品质。

2. 控制火候和时间，避免过度翻炒或者炒菜时间过短。

3. 炒菜时加入适量的水分，保持豆芽的口感和水分。

4. 炒菜前将豆芽进行适当的泡发，以充分吸收水分，保持口感。