隔夜的菜比白天容易坏，主要是因为隔夜菜中的细菌数量会增加，食物也会被分解。特别是温度较高时，这种情况更加明显，严重的话会导致食物变馊。

另外，如果食物没有密封保存，也会增加细菌污染的风险，导致食物变质。因此，为了保持食物的新鲜和安全，应该尽可能避免食用隔夜的菜，特别是保存时间较长或保存条件不当的食物。如果需要保存食物，应该选择适当的容器和保存方式，并尽快食用。