奶油胶通常使用淡奶油或者重奶油来调制裱花水。这两种奶油都含有足够的脂肪含量，可以提供稳定的质地和良好的搅拌性能。

淡奶油是一种低脂奶油，通常脂肪含量在30%以下。它适合用于轻盈的裱花，如裱花边缘或者薄薄的花瓣。

重奶油（或称为深奶油、固态奶油）则是一种高脂奶油，脂肪含量通常在36%以上。重奶油更加稠密，适合做出较为结实且立体的裱花，如玫瑰花或者复杂的装饰花纹。

在制作裱花水时，将冷奶油倒入干燥且清洁的容器中，使用搅拌器（或者手动搅拌器）慢慢搅拌打发至所需的浓度和质地。请注意，打发奶油时，不要打发过度，以免变成黄油。