吐司夹的芝士种类可以有很多种选择，以下是一些常见的芝士类型：

切达芝士（Cheddar Cheese）：这是一种来自英国的硬质芝士，有着浓郁的奶香味和较高的咸度。它的质地比较坚硬，可以切成薄片夹在吐司中，常用于制作三明治和汉堡。

马苏里拉芝士（Mozzarella Cheese）：马苏里拉芝士是一种源自意大利的软质芝士，具有柔软的质地和温和的味道。它通常用于制作披萨，但也可以用于吐司三明治，尤其是搭配意大利辣香肠或蔬菜。

高达芝士（Gouda Cheese）：高达芝士是一种荷兰产的半硬质芝士，有着温和的味道和黄色的外观。它的质地比较柔软，可以轻松切片或擦成丝，常用于三明治和开放式三明治。

瑞士芝士（Swiss Cheese）：瑞士芝士是一种著名的多孔芝士，具有温和的味道和较大的孔洞。它的质地比较柔软，可以切片或切成小块用于三明治，常与火腿、番茄和生菜搭配。

蓝纹芝士（Blue Cheese）：蓝纹芝士是一种具有独特风味的芝士，通常带有辛辣、浓郁和发霉的味道。它的质地比较软，可以切成小块或擦成丝，常用于搭配水果、坚果或果酱制作三明治。

除了上述提到的芝士类型，还有很多其他种类的芝士可以用于吐司三明治，如法国布里芝士（Brie Cheese）、山羊奶酪（Goat Cheese）、蒙特里杰克芝士（Monterey Jack Cheese）等。选择哪种芝士取决于个人口味偏好和三明治的配料组合。