湄潭鱼泉小松榨油坊的法人代表是该企业的代表人物，负责管理和决策该企业的各项工作，并代表该企业与外部进行沟通和交流。作为一家榨油企业的法人代表，他需要具备丰富的行业经验和管理能力，不断推动企业创新和发展，不断提升企业的市场竞争力，在不断变化的市场中实现企业的长期稳健发展。