冷水上锅蒸20分钟即可。发糕是用面粉为原料制成的一种发酵面食，由于面粉中主要为直链淀粉，吸水性高，而且发糕发酵之后也是比较蓬松的，因此是比较容易蒸熟的。通常发糕只要蒸20分钟左右就能熟，若是蒸制太长时间，反而会导致口感下降。